> バイオ専門用語集 > 50音で探す > ゼラチン(gelatin)
動物の皮、腱、骨などを構成し、高等動物の全タンパク質の３分の１を占めるコラーゲンの立体構造が、加熱などにより壊れたもの。コラーゲンとは異なり、水によく溶け、濃度１％以上の水溶液は４０℃以下ではゲルとなり、加熱すると再び溶けてゾル-ゲル変換が起こる。トリプシンで加水分解され、ペプシンやパパインなどの作用も受ける。抗原性は少なく、培地としてまたは、食用や接着剤として利用される。
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