> バイオ専門用語集 > 50音で探す > ペクチナーゼ(pectinase)
ペクチン分解酵素。ペクチンは陸上植物の細胞壁に含まれる水溶性多糖類の1種で、ゲルを作る性質があり、食品工業、飲料などに利用されている。
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